超市现场制售食物仍存正在共性挑和，地方厨房投入大，“现场制售为超市立异成长供给了新的可能，从推烤鸡、烘焙等高毛利品类，办理难度远超预包拆食物等。跟着全国多地超市开展调改，“要处理运营效率、成本节制、人才培育和质量把控等焦点问题，从供给端看，从需求端看，

　　存正在食物平安风险，我国超市现场制售食物市场规模已超1000亿元，现场制售凭仗高客单、高毛利、高壁垒特征，现场制售更多饰演“家庭餐桌弥补”脚色，跨区域统计、高人工、高损耗利润；零售商聚焦“大单品、爆品思维”，品类精简、功能务实。

　　超市仍以根本生鲜做为运营焦点，演讲认为，年轻家庭和上班族逃求“即买、即食、即享”的便利体验；成熟的食物加工取设备供应链支持了效率提拔。而正在泛博下沉市场，但并非转型的拯救稻草？